This study investigated the acceptability and palatability of Saba Peels ( Musa acuminate x balbisiana ) as a plant-based meat substitute along phytochemical, food safety (E. coli and Salmonella Detection Tests), Food Quality (Spoilage Investigation), and Palatability Testing in terms of Appearance, Aroma, Taste, and Texture. Phytochemical Analysis showed that saba peels contain alkaloids, tannins, saponins, flavonoids, terpenoids, coumarins, glycosides, phenols, and steroids. For food safety, an E. coli and Salmonella Detection Tests were conducted through the Department of Science and Technology Regional Standards Division, Region V, for the E. coli count result: <10 colony-forming units per gram, or approximately no E. coli was found in the samples. Also, there was no salmonella detected in the 25-gram sample. Moreover, one hundred (100) participants, who comprised a variety of age groups and sexual preferences and satisfied the ethical conditions for the palatability testing, have provided data on the ... : حققت هذه الدراسة في قبول واستساغة قشور سابا ( موسى acuminate x balbisiana) كبديل للحوم ذات الأصل النباتي على طول المواد الكيميائية النباتية، وسلامة الأغذية (اختبارات الكشف عن الإشريكية القولونية والسالمونيلا)، وجودة الأغذية (التحقيق في التلف)، واختبار الاستساغة من حيث المظهر والرائحة والطعم والملمس. أظهر التحليل الكيميائي النباتي أن قشور سابا تحتوي على قلويدات، وعفص، وصابونين، وفلافونويدات، وتيربينويدات، وكومارين، وجليكوسيدات، وفينول، وستيرويدات. من أجل سلامة الأغذية، تم إجراء اختبارات الكشف عن الإشريكية القولونية والسالمونيلا من خلال قسم المعايير الإقليمية التابع لوزارة العلوم والتكنولوجيا، المنطقة الخامسة، للحصول على نتيجة عد الإشريكية القولونية: <10 وحدات مكونة للمستعمرة لكل جرام، أو لم يتم العثور على أي إشريكية القولونية تقريبًا في العينات. أيضًا، لم يتم اكتشاف السالمونيلا في عينة 25 جرامًا. علاوة على ذلك، قدم مائة (100) مشارك، الذين شكلوا مجموعة متنوعة من الفئات العمرية والتفضيلات الجنسية واستوفوا الشروط الأخلاقية لاختبار الاستساغة، بيانات عن المستوى الحسي لقشور سابا كبديل للحوم نباتية من حيث المظهر ...