РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ БЕЛЬГИЙСКИХ ВАФЕЛЬ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ... : DEVELOPMENT OF A RECIPE FOR BELGIAN WAFFLES USING RECYCLED VEGETABLE RAW MATERIALS ...

Разработка рецептур кондитерских изделий с использованием растительных компонентов, а также безглютеновых мучных композиций способствуют направлениям политики системы здорового питания населения, отраженной в нормативно-правовых документах Российской Федерации.В статье представлены результаты исследований органолептических физико-химических, текстурных характеристик образцов бельгийских вафель, в рецептуре которых присутствует смесь кукурузной и рисовой и жмых моркови, полученный при производстве соков прямого отжима на предприятиях общественного питания.Установлено, что с увеличением массовой... Mehr ...