Разработка рецептур кондитерских изделий с использованием растительных компонентов, а также безглютеновых мучных композиций способствуют направлениям политики системы здорового питания населения, отраженной в нормативно-правовых документах Российской Федерации.В статье представлены результаты исследований органолептических физико-химических, текстурных характеристик образцов бельгийских вафель, в рецептуре которых присутствует смесь кукурузной и рисовой и жмых моркови, полученный при производстве соков прямого отжима на предприятиях общественного питания.Установлено, что с увеличением массовой доли выжимок из моркови в рецептуре образцов снижается эффективная вязкость теста, что способствует его лучшему распределению по форме вафельницы при выпекании. При оценке органолептических характеристик образцов установлено отличие во вкусе и текстуре готовых изделий. Вафли с большим содержанием морковного жмыха (7,5%) имели более нежную текстуру в сравнении с опытными образцами 1 и 2, что коррелировало с результатами ... : The development of recipes for pastry products with the use of vegetable components, as well as gluten-free flour compositions contribute to the policy directions of the healthy nutrition system of the population, reflected in the regulatory and legal documents of the Russian Federation.The article presents the results of studies of organoleptic physicochemical, textural characteristics of samples of Belgian waffles, in the formulation of which there is a mixture of corn and rice and carrot cake obtained in the production of direct-pressed juices at catering enterprises.It was established that with an increase in the mass fraction of carrot squeeze in the formulation of the samples, the effective viscosity of the batter decreases, which contributes to its better distribution on the shape of the waffle iron during baking.When evaluating the organoleptic characteristics of the samples, a difference in the flavour and texture of the finished products was found. Waffles with a high content of carrot cake (7.5%) ...