DETERMINAÇÃO DA VIDA-DE-PRATELEIRA DE JABUTICABAS ‘SABARÁ’
A jabuticabeira é uma fruteira com grande potencial, tanto para consumo in natura, quanto para a industrialização. O objetivo do estudo foi avaliar o tempo de conservação de jabuticabas ‘Sabará’ estocadas sob refrigeração e à temperatura ambiente. Após a colheita, os frutos foram lavados, selecionados, acondicionados em bandejas plásticas, em camada única, e armazenados sob refrigeração. As determinações realizadas em triplicata logo após a colheita e a cada dois dias, até o descarte dos frutos, foram pH, sólidos solúveis (ºBrix), acidez total titulável (% ácido cítrico), açúcares totais e red... Mehr ...
Verfasser: | |
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Dokumenttyp: | Artikel |
Erscheinungsdatum: | 2015 |
Reihe/Periodikum: | Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, Vol 9, Iss 4 (2015) |
Verlag/Hrsg.: |
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP)
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Schlagwörter: | Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg / ácido ascórbico / refrigeração / vida-de-prateleira / sanidade / Environmental technology. Sanitary engineering / TD1-1066 / Biotechnology / TP248.13-248.65 / Science (General) / Q1-390 |
Sprache: | Englisch Portuguese |
Permalink: | https://search.fid-benelux.de/Record/base-26862019 |
Datenquelle: | BASE; Originalkatalog |
Powered By: | BASE |
Link(s) : | https://doi.org/10.18011/bioeng2015v9n4p320-327 |
A jabuticabeira é uma fruteira com grande potencial, tanto para consumo in natura, quanto para a industrialização. O objetivo do estudo foi avaliar o tempo de conservação de jabuticabas ‘Sabará’ estocadas sob refrigeração e à temperatura ambiente. Após a colheita, os frutos foram lavados, selecionados, acondicionados em bandejas plásticas, em camada única, e armazenados sob refrigeração. As determinações realizadas em triplicata logo após a colheita e a cada dois dias, até o descarte dos frutos, foram pH, sólidos solúveis (ºBrix), acidez total titulável (% ácido cítrico), açúcares totais e redutores (%), vitamina C (mg/100g) e fitopatológica. O delineamento adotado foi o inteiramente cazualizado, realizando-se análise de variância (teste F) e comparação de médias pelo teste de Tukey a 5% de significância. Sob refrigeração, o armazenamento atingiu 12 dias, período no qual os frutos apresentavam intenso murchamento (perda de umidade), estando inapropriados para comercialização. O teor de sólidos solúveis manteve-se estável durante o armazenamento, porém houve diminuição do pH e dos teores de açúcares totais e redutores, indicando a ocorrência de processo fermentativo. As perdas de vitamina C foram da ordem de 72,5%, passando de 4,952 mg/100g no tempo 0 de estocagem, para 3,593mg/100g ao final deste período. Os frutos armazenados em temperatura ambiente foram descartados no início do armazenamento, por apresentarem murchamento, incidência de microorganismos e odor estranho.