Dado que en el campo hay productores que no tienen la tecnología para preservar la leche mientras esta es recogida, se busca un método alternativo de preservar el producto de la proliferación de coliformes totales a partir de la concentración los Ãcidos Grasos Volátiles (AGVs), ya que estos se han venido utilizando para combatir otras bacterias de características patogénicas como Salmonella. La investigación se desarrollo tomando muestras de diferentes municipios de la Sabana de Bogotá, después de medir los parámetros básicos del producto como pH y sólidos totales se realizaron micro concentraciones (de 10µ a 1000µ), para determinar por medio de las evaluaciones químicas, físicas y microbiológicas, la concentración mas eficiente de los ácidos. Después del estudio se encontró que evidentemente las bajas concentraciones de AGVs en la leche evitan la proliferación de los coliformes (una reducción >95%) aunque con un incremento de poblaciones bacterianas acido lácticas (incremento > al 30% de la muestra control), la evaluación estableció que el producto enriquecido con los ácidos grasos volátiles tiene una viabilidad entre las O y 48 horas después de realizas las concentraciones; las alteraciones sensoriales justificaron la eliminación de las muestras de las más altas concentraciones de AGVs.