The growing market of differentiated and specialty coffees is an alternative to the crisis of low aromatic prices. Aggregatevalue allows producers to venture into new markets and obtain better prices. Research was carried out about the factorsthat influence the consumption of specialty coffees and Mexican coffee in the city of Tilburg, the Netherlands, and ananalysis was carried out to identify the strategies applicable in Mexico to promote the consumption of high quality coffees. ; El creciente mercado de los cafés diferenciados y de especialidad está siendo una alternativa a la crisis de los bajosprecios del aromático. La agregación de valor permite a los productores incursionar en nuevos mercados y obtenermejores precios. Se realizó una investigación acerca de los factores que influyen en el consumo de cafés de especialidady café mexicano en la ciudad de Tilburg, Países Bajos y se efectuó un análisis para identificar las estrategias aplicables enMéxico para promover el consumo de cafés de mejores calidades.