peer reviewed ; Nous examinons la faisabilité d’un approvisionnement de qualité et de proximité dans la restauration hors domicile collective (RHDC) de la Grande Région (Luxembourg, Lorraine, Wallonie, Sarre, Rhénanie-Palatinat), basée sur le projet INTERREG « Approvisionnement Régional Organisé pour une Meilleure Alimentation » (AROMA). L’adéquation théorique quantitative entre l’offre et la demande montre que la faible part de produits de la Grande Région retrouvés actuellement en RHDC n’est pas due à une absence de production, mais à une organisation inadaptée des filières. L’enquête qualitative auprès d’agriculteurs, d’intermédiaires et d’acheteurs confirme la nécessité de la structuration des filières pour envisager un approvisionnement régulier et de long terme de la RHDC en produits de proximité et de qualité. Elle se fait par le biais de mutualisations tant des denrées de producteurs régionaux que de la logistique – basée sur une démarche partenariale, sur un soutien public en subsides ciblés et en optimisation de la rédaction de marchés publics durables, ainsi que sur l’adhésion de partenaires de terrain par la désignation de priorités, de valeurs et de ressources, collectivement endossés et ainsi contractuels. Sera analysée la charte de valeurs communes que le consortium AROMA a co-construite dans un processus participatif. Nous examinerons ensuite la proposition d’Organisme Transfrontalier d’Approvisionnement (OTA). Celui-ci est conçu comme conciliant activités économiques et finalités sociales, et s’efforçant d’inclure les défis de la logistique. Ainsi, l’hypothèse pragmatique d’une structuration des filières agri-alimentaires en vue d’augmenter la part de produits de proximité et de qualité dans la RHDC à l’échelle de la Grande Région fait sens au niveau de l’envergure, de l’offre alimentaire et de proximité des territoires. Néanmoins, elle représente un processus de longue haleine et l’étude empirique montre qu’il faut d’abord passer par des phases de structurations nationales (pour un petit pays ...