peer reviewed ; La spectrométrie infrarouge est utilisée depuis de nombreuses années en Belgique. Les premiers spectromètres utilisés étaient des appareils à filtres, n’utilisant que quelques zones de la plage spectrale du moyen infrarouge (MIR). La généralisation de ces appareils dans les laboratoires d’analyses laitières a été possible grâce aux nombreux avantages liés à cette technique d’analyse. Ces appareils sont très rapides : ils permettent de mesurer entre 400 et 600 échantillons par heure. Une seule mesure spectrale permet d’estimer simultanément une multitude de paramètres. Cette technique est également précise et robuste, permettant ainsi d’obtenir un niveau de précision équivalent aux méthodes de référence classiques. Enfin, les coûts d’analyse par échantillon restent relativement faibles. Ceci a donc permis d’une part le développement du système de payement du lait actuel qui repose sur un échantillonnage et une mesure systématique de la composition du lait lors de chaque ramassage en ferme et, d’autre part, le développement du contrôle laitier mensuel