“Evaluación de la calidad sanitaria e inocuidad microbiológica de alimentos preparados y superficies de contacto en comedores populares de los Distritos de Characato, Sabandía y Mollebaya de la provincia de Arequipa”
En el presente estudio se realizó la evaluación de la calidad microbiológica e inocuidad de alimentos preparados y superficies de contacto en los comedores populares de los distritos de Characato, Sabandía y Mollebaya. Se siguió el protocolo de la NTE INEN 1529-2 (1999), para la toma de muestras de sopa, segundo e infusión en cada comedor. Se realizaron los análisis de Mohos y Levaduras, Aerobios Mesófilos, Coliformes Totales, Staphylococcus aureus, Salmonella SP. y Escherichia coli siguiendo las metodologías estandarizadas de APHA (2015), ICMSF (2000), e ISO 6888, (2003). Los resultados obten... Mehr ...
Verfasser: | |
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Dokumenttyp: | bachelorThesis |
Erscheinungsdatum: | 2018 |
Verlag/Hrsg.: |
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
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Schlagwörter: | Calidad microbiológica / Comedores populares / Superficies de contacto / Inocuidad de alimentos / https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 |
Sprache: | Spanish |
Permalink: | https://search.fid-benelux.de/Record/base-29249276 |
Datenquelle: | BASE; Originalkatalog |
Powered By: | BASE |
Link(s) : | http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/6785 |