Determinación de las canales porcinas contaminadas con Salmonella sp. comercializadas por un matadero municipal de la sabana de Bogotá

Se ha encontrado que una de las causas de toxi-infección alimentaria es producida por la Salmonella sp., a través del consumo de productos de origen animal. Dentro de estos productos encontramos la carne de cerdo; por esta razón es importante cuantificar las canales de cerdo contaminadas con esta bacteria, que se benefician en un matadero municipal de la Sabana de Bogotá. La Salmonella y otros microorganismos del tracto intestinal del cerdo pueden transmitirse a la canal durante las etapas de sacrificio y transporte de los animales, pudiendo llegar al hombre, por consumo de carnes a medio coce... Mehr ...