One way to valorize "Saba" banana peel waste is to extract high-value compounds, such as pectin, and use it for food applications. In this study, the parameters for the microwave-assisted extraction of pectin were screened and optimized using Response Surface Methodology. The pectin was purified and then subjected to characterization. Results showed that the optimum extraction conditions were 195°C, 8% solid-liquid ratio, and pH 3 hydrochloric acid (HCl), with predicted and actual yields of 12.8% and 14.2%, respectively. The subsequent purification method increased the purity of pectin by 300%. The pectin was found to be low-methoxy in nature and had an average particle size of 300 nm. The pectin application in whey protein isolate resulted in a shear-thinning fluid, with an improved viscosity compared to a control. When applied to a commercial orange juice, the in vitro digestion study showed that the fluid's viscosity was higher before and during the gastric and intestinal digestion at the low ... : تتمثل إحدى طرق تثمين نفايات قشر الموز "سابا" في استخراج المركبات عالية القيمة، مثل البكتين، واستخدامها في التطبيقات الغذائية. في هذه الدراسة، تم فحص وتحسين معايير الاستخراج بمساعدة الميكروويف للبكتين باستخدام منهجية سطح الاستجابة. تم تنقية البكتين ثم أخضع للتوصيف. وأظهرت النتائج أن ظروف الاستخراج المثلى كانت 195 درجة مئوية، ونسبة 8 ٪ من السائل الصلب، وحمض الهيدروكلوريك (HCL)، مع غلة متوقعة وفعلية تبلغ 12.8 ٪ و 14.2 ٪ على التوالي. زادت طريقة التنقية اللاحقة من نقاء البكتين بنسبة 300 ٪. وجد أن البكتين منخفض الميثوكسي بطبيعته وكان متوسط حجم الجسيمات 300 نانومتر. نتج عن استخدام البكتين في عزل بروتين مصل اللبن سائل ترقق القص، مع تحسين اللزوجة مقارنة بالتحكم. عند تطبيقه على عصير البرتقال التجاري، أظهرت دراسة الهضم في المختبر أن لزوجة السائل كانت أعلى قبل وأثناء الهضم المعدي والأمعاء بمعدل القص الفسيولوجي المنخفض. ...