Banana peel is an abundant agricultural waste in the Philippines. Valorization of the waste was done by extracting pectin from the 'saba' banana peel using ultrasound technology. The ultrasound-extracted pectin (UEP) was characterized physicochemically. UEP was also compared with commercial low-methoxy pectin (LMP) in terms of rheology and emulsification ability. Results showed that UEP has higher protein and ash content, and lower methoxyl, total pectic content, and interfacial tension. During the emulsion preparation, increasing the concentration of both UEP and LMP resulted in an increased production of stable emulsion droplets. Also, UEP-stabilized emulsion had improved stability when higher oil fraction and ionic strength were used. In terms of pH, higher volumes of stable emulsion were produced by UEP and LMP at conditions close to pectin's isoelectric pH. Lastly, UEP and LMP produced emulsions that were stable in all stages of in vitro digestion. ... : قشر الموز هو نفايات زراعية وفيرة في الفلبين. تم تثمين النفايات عن طريق استخراج البكتين من قشر الموز "سابا" باستخدام تقنية الموجات فوق الصوتية. تم وصف البكتين المستخرج بالموجات فوق الصوتية (UEP) فيزيائيًا. تمت مقارنة UEP أيضًا مع البكتين التجاري منخفض الميثوكسي (LMP) من حيث الانسيابية والقدرة على الاستحلاب. أظهرت النتائج أن UEP يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والرماد، وميثوكسيل أقل، ومحتوى بكتيري إجمالي، وتوتر بيني. أثناء تحضير المستحلب، أدت زيادة تركيز كل من UEP و LMP إلى زيادة إنتاج قطرات المستحلب المستقرة. أيضًا، أدى المستحلب المثبت UEP إلى تحسين الاستقرار عند استخدام جزء زيت أعلى وقوة أيونية. من حيث درجة الحموضة، تم إنتاج كميات أعلى من المستحلب المستقر بواسطة UEP و LMP في ظروف قريبة من درجة الحموضة الكهروضوئية للبكتين. أخيرًا، أنتجت UEP و LMP مستحلبات كانت مستقرة في جميع مراحل الهضم في المختبر. ...