This work aimed to determine the physicochemical and functional properties of starch cassava grown in two different locations in Sabah, namely Tawau and Semporna. In this study, the starch of the cassava was extracted using a wet method and analysed for its physicochemical and functional properties. The total starch content of cassava grown in Semporna showed a higher value (61.21 g/100 g) compared to the sample from Tawau (51.77 g/100 g). No significant difference (p>0.05) observed for starch yield extracted from these two locations. However, there was a significant difference (p<0.05) showed for total starch, resistant starch and amylose content. The amylose content of starch isolated from Semporna (23.16%) was higher than from Tawau (13.87%). Scanning electron microscope revealed that starch isolated from both locations had smooth surfaces with some granules spherical, elongated and irregular in shape. Cassava starch from Semporna exhibited a high value of swelling power (6.85%) compared to Tawau ... : يهدف هذا العمل إلى تحديد الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية للكسافا النشوية التي تزرع في موقعين مختلفين في صباح، وهما تاوا وسيمبورنا. في هذه الدراسة، تم استخراج نشا الكسافا باستخدام طريقة رطبة وتحليله لخصائصه الفيزيائية والكيميائية والوظيفية. أظهر إجمالي محتوى النشا من المنيهوت المزروع في سيمبورنا قيمة أعلى (61.21 جم/100 جم) مقارنة بالعينة من تاوا (51.77 جم/100 جم). لا يوجد فرق كبير (p>0.05) لوحظ لمحصول النشا المستخرج من هذين الموقعين. ومع ذلك، كان هناك اختلاف كبير (p<0.05) في إجمالي النشا والنشا المقاوم ومحتوى الأميلوز. كان محتوى الأميلوز من النشا المعزول من سيمبورنا (23.16 ٪) أعلى من تاوا (13.87 ٪). كشف المجهر الإلكتروني الماسح أن النشا المعزول من كلا الموقعين له أسطح ناعمة مع بعض الحبيبات الكروية والممدودة وغير المنتظمة في الشكل. أظهر نشا الكسافا من سيمبورنا قيمة عالية من قوة التورم (6.85 ٪) مقارنة بتاوا (4.07 ٪)، وكانوا مختلفين بشكل كبير (p<0.05). بلغت قيم الذوبان لعينات النشا من تاوا وسيمبورنا 28.48 ٪ و 24.34 ٪ على التوالي. لوحظ أن درجة الحموضة أقل لنشا الكسافا المعزول عن تاوا (4.80) من ...