Banana is one of the top produced crops in the Philippines, and among its cultivars is the Musa balbasiana , commonly known as saba . Due to its high moisture content, saba is perishable and one of the methods to increase its shelf-life is drying. The shelf life of saba can be extended up to six months when dried to 12% moisture content. The research focuses on the effect of banana maturity and choses a mathematical model which will best fit its drying kinetics. The banana samples, the unripe and ripe saba , were bone-dried without pre-treatment using a hot-air tray drier. To produce repeatable data, three trials were done for temperatures 40°C, 50°C and 60°C. Among the three mathematical models used in the study, the treated data for both unripe and ripe saba best fit the Laplace Transform Model. Using Lagrange interpolation, the time per trial was computed; unripe saba dried at 50°C achieved the ideal moisture content in an average time of 87.5574 minutes for the three trials while that of ripe saba dried ... : الموز هو واحد من أعلى المحاصيل المنتجة في الفلبين، ومن بين أصنافه موسى بالباسيانا ، المعروف باسم سابا . نظرًا لمحتواه العالي من الرطوبة، فإن سابا قابلة للتلف وإحدى طرق زيادة عمرها الافتراضي هي التجفيف. يمكن تمديد فترة صلاحية سابا حتى ستة أشهر عند تجفيفها حتى 12 ٪ من محتوى الرطوبة. يركز البحث على تأثير نضج الموز ويختار نموذجًا رياضيًا يناسب حركية التجفيف بشكل أفضل. تم تجفيف عينات الموز، سابا غير الناضجة والناضجة، بالعظام دون معالجة مسبقة باستخدام مجفف صينية الهواء الساخن. لإنتاج بيانات قابلة للتكرار، تم إجراء ثلاث تجارب لدرجات الحرارة 40 درجة مئوية و 50 درجة مئوية و 60 درجة مئوية. من بين النماذج الرياضية الثلاثة المستخدمة في الدراسة، فإن البيانات المعالجة لكل من سابا غير الناضجة والناضجة تتناسب بشكل أفضل مع نموذج لابلاس ترانسفورم. باستخدام استيفاء لاغرانج، تم حساب الوقت لكل تجربة ؛ حقق سابا غير الناضج المجفف عند 50 درجة مئوية محتوى الرطوبة المثالي في متوسط وقت قدره 87.5574 دقيقة للتجارب الثلاث بينما حقق سابا الناضج المجفف عند 40 درجة مئوية نفس محتوى الرطوبة في متوسط وقت قدره 88.8619 دقيقة للتجارب الثلاث. مع ...