Diagnóstico microbiológico de lechuga tipo iceberg (Lectuca Sativa L.), brócoli (Brassica Oleracea var. Italica), tomate chonto (Solanum Lycopersicum) y cebolla cabezona (Allium Cepa); producidas y comercializadas en la sabana de Bogotá
En la presente investigación se determina la calidad microbiológica de hortalizas producidas en la franja occidental de Bogotá, que actualmente tiene una importante influencia del río Bogotá siendo irrigada por el sistema de riego “La Ramada”. El análisis de indicadores de calidad microbiología en alimentos consideró los siguientes parámetros: determinación de coliformes fecales y totales, presencia de E. coli y Salmonella spp. y proliferación de hongos y levaduras en las muestras provenientes de cuatro productos de origen vegetal; debido a su consumo o áreas productivas (lechuga, brócoli, ceb... Mehr ...
Verfasser: | |
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Dokumenttyp: | Otro |
Erscheinungsdatum: | 2020 |
Verlag/Hrsg.: |
Bogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
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Schlagwörter: | 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas / Calidad Microbiológica / Vegetales / Coliformes / E. coli / Salmonella / Sistema de Riego / La Ramada / Microbiological Quality / Vegetables / Coliforms / Irrigation system |
Sprache: | Spanish |
Permalink: | https://search.fid-benelux.de/Record/base-28833392 |
Datenquelle: | BASE; Originalkatalog |
Powered By: | BASE |
Link(s) : | https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/78862 |
En la presente investigación se determina la calidad microbiológica de hortalizas producidas en la franja occidental de Bogotá, que actualmente tiene una importante influencia del río Bogotá siendo irrigada por el sistema de riego “La Ramada”. El análisis de indicadores de calidad microbiología en alimentos consideró los siguientes parámetros: determinación de coliformes fecales y totales, presencia de E. coli y Salmonella spp. y proliferación de hongos y levaduras en las muestras provenientes de cuatro productos de origen vegetal; debido a su consumo o áreas productivas (lechuga, brócoli, cebolla cabezona y tomate chonto). Los muestreos se realizaron en tres zonas de producción: Zona I comprendida por el municipio de Mosquera; la Zona II que comprende Cota, Siberia y Funza; y por último Zona III comprendida por Madrid y Bojacá. Esta es la distribución marcada por el sistema de riego con aguas provenientes del río Bogotá. Por otra parte, se evaluaron muestras comerciales que se obtuvieron en Plazas de mercado, Tiendas de barrio, Fruvers y Supermercados de diferentes partes de la ciudad. Como resultado del diagnóstico se encontró una presencia superior a lo permitido por la normativa en cuanto al número de individuos de coliformes totales y fecales (102 UFC/g de alimento) en un 30% de las muestras totales evaluadas destacándose una mayor cantidad de muestras comerciales contaminadas. En cuanto a la determinación de hongos y levaduras los resultados arrojaron una media similar en cantidad encontrada a excepción de la cebolla cabezona que presentó un mayor valor de estos microorganismos. Se encontraron dos muestras comerciales contaminadas por E. coli una de lechuga y otra de brócoli. Por último, se demostró ausencia de Salmonella spp. en las 80 muestras evaluadas. ; In this research was resolve the microbiological quality of vegetables produced in the occidental area of Bogotá city, actually this area has an important influence of Bogotá river, being irrigated by irrigation system “La Ramada”. The analysis of ...