Se evalúan los parámetros productivos, calidad y análisis sensorial de los huevos de gallinas en dos tipos de alojamiento: piso convencional en galpón comercial con suplementación de saúco (Sambucus nigra) en fresco diariamente versus alojamiento en semiconfinamiento (galpón cubierto con salidas a zonas de pastoreo de kikuyo (Pennisetum clandestinum) con condiciones de mejoramiento en el bienestar animal y como tratamiento testigo en un alojamiento comercial pero sin suplementación de forrajes y consumo de alimento balanceado (concentrado comercial) en cada alojamiento. ; The productive parameters, quality and sensory analysis of chicken eggs in two types of housing are evaluated: conventional floor in commercial shed with elderberry supplementation (Sambucus nigra) in fresh daily versus semi-confined housing (covered shed with exits to grazing areas of kikuyo (Pennisetum clandestinum) with conditions of improvement in animal welfare and as a control treatment in a commercial accommodation but without feed supplements and consumption of balanced feed (commercial concentrate) in each accommodation. ; Marco teórico -- Generalidades de la producción de huevo -- Sistemas de producción relacionados con el tipo de alojamiento -- Formación del huevo -- Estructura y valor nutricional del huevo -- Evaluación de algunos parámetros de la calidad del huevo -- Influencia del sistema de crianza en la calidad del huevo -- Bienestar animal -- Requisitos de calidad del huevo -- Materiales y métodos -- Localización -- Población y muestra -- Variables analizadas -- Análisis estadístico -- Manejo experimental, variables productivas y de calidad del huevo -- Resultados y discusión -- Parámetros productivos -- Análisis de costos -- Parámetros de calidad del huevo -- Análisis sensorial -- Huevos sucios y semi sucios -- Análisis microbiológico -- Análisis del perfil de ácidos grasos de la yema de huevo -- Análisis proximal del huevo fresco -- Análisis proximal del alimento ; na ; Documento sin fecha, se registra última fecha del ...