Lipid oxidation of Dutch style semi-dry fermented sausages prepared with beef and ostrich meat enriched with encapsulated linseed, algal and fish oils.

las salchichas fermentadas semi secas tipo Holandesas fueron preparadas con aceites encapsulados de linaza, alga, y pescado, como sustitutos de la grasa dorsal del cerdo, y para aumentar los niveles de ácidos grasos poliinsaturados (especialmente los omega 3 o n-3). Las carnes de res y avestruz fueron utilizadas como ingrediente cárnico. La oxidación lipídica fue estudiada hasta los 60 días de almacenamiento del producto a 7 °C en una atmósfera modificada con un contenido de 63 % de oxígeno. El valor de peróxido (PV), las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) y el hexanal fueron... Mehr ...