The evolution stages of a local agro-production: The cases of cider and syrup in East Belgium

peer reviewed ; Relating the history of cider and syrup from the “Pays de Herve” (East of Belgium), the paper underlines the vicissitude of a local production. What remains local in these traditional products? Which component should remain local in traditional product? ; En se basant sur l'histoire du cidre et du sirop du Pays de Herve (Est de la Belgique), l'article décrit les vicissitudes d’une production locale. Que reste-t-il de « local » dans ces produits traditionnels ? Quelle partie devrait rester « local » dans ces productions traditionnelles ?