La présente recherche avait pour objectif d'étudier l'évolution socio-économique en Gaule du nord, de l'Antiquité à la période mérovingienne, au moyen de l'approche archéozoologique. Dans le domaine de l'économie, les aspects relatifs à la production, la distribution et la consommation des ressources animales ont été plus spécifiquement étudiés. Nous avons focalisé nos recherches sur les sites urbanisés de la zone limoneuse de la Moyenne Belgique et du sud des Pays-Bas. Il s'agissait d'envisager, au sein d'un contexte géographique donné, l'évolution des modes d'exploitation des ressources animales entre le Haut-Empire romain et la période mérovingienne. Une série de sites urbanisés a connu une occupation continue tout au long de cette période, ce qui nous a permis d'approcher au mieux les continuités et mutations socio-économiques. La problématique a en outre été traitée par une démarche interdisciplinaire intégrant les résultats de plusieurs disciplines archéologiques et du paléoenvironnement ainsi que les sources textuelles. Trois thématiques ont été développées lors de cette recherche. Le premier volet a été consacré à l'approche des caractéristiques de l'alimentation d'origine animale des habitants des sites urbanisés au cours de l'Antiquité et de la période mérovingienne. Nous avons examiné l'aspect qualitatif de l'alimentation, afin de savoir quels animaux issus de l'élevage, de la chasse, de la pêche locale, du commerce interrégional ou encore à longue distance, étaient consommés. La quantification des espèces a été entreprise afin de mettre en évidence les grandes tendances évolutives dans la représentation des animaux consommés. La qualité de la viande consommée peut être approchée à l'aide des âges d'abattage et de la représentation des parties du squelette. La caractérisation des pratiques alimentaires nous a permis d'aborder le statut social des consommateurs, dans la mesure où l'accès à certaines denrées dépend du pouvoir ...