La Région wallonne vise à accélérer la transition vers le développement durable afin d’occuper une place de pointe dans ce secteur en 2050. L’économie circulaire et les circuits courts alimentaires, nouveaux paradigmes de production et de consommation, intègrent les stratégies sectorielles wallonnes de transition. Dans ce mémoire, nous étudions l’application de ces deux paradigmes à travers un projet de production de champignons sur marc de café : le projet ChampiNeuve. Ce projet, tiré d’entreprises existantes dans plusieurs régions du monde et notamment à Bruxelles, est basé sur la collaboration entre acteurs du territoire et centré sur une commercialisation locale des champignons. Le mémoire a consisté en un ensemble de discussions et d’interviews permettant de déterminer le modèle économique de ChampiNeuve et d’en estimer la viabilité économique. Nous avons pu tirer les conclusions suivantes : Premièrement, ChampiNeuve s’aligne avec les attentes actuelles de modèles d’entreprise plus respectueux de l’environnement. Le projet est aussi en phase avec les politiques de la Région wallonne, qui visent à la transition de cette dernière vers le développement durable. Cependant, malgré une adéquation avec les courants politiques et les attentes de la population, le modèle de ChampiNeuve n’est, dans les hypothèses actuelles, pas rentable. Le projet montre aussi les limites de la concrétisation des modèles d’économie circulaire et des circuits courts alimentaires : la difficulté technique du recyclage et le potentiel incertain de la création d’emplois. Ce travail illustre par conséquent le besoin de toujours adapter un modèle économique au contexte dans lequel il s’inscrit. Dans ce sens, il existe plusieurs pistes d’améliorations du modèle : commercialisation d’autres champignons, association avec d’autres producteurs locaux, valorisation à haute valeur ajoutée du substrat résiduel de culture… L’étude de ChampiNeuve met en outre en valeur le besoin de développer des cadres d’analyse pour les nouveaux paradigmes ...