La siguiente investigación tuvo como objetivo evaluar los principales parámetros de calidad del huevo, como el color de la yema, peso del huevo, yema, albúmina y cáscara, unidades Haugh, porcentaje de huevos sucios, análisis microbiológico y sensorial (color de la yema, olor y sabor del huevo). Se cuantificó el perfil de ácidos grasos de la yema y se hizo un análisis proximal del huevo completo.Se utilizaron gallinas de postura de la línea Babcock Brown, de 36 semanas de edad, comparando dos sistemas de alojamiento: piso convencional con suplementación de sauco (Sambucus nigra) frente a un sistema de semiconfinamiento en pastoreo con kikuyo (Pennisetum clandestinum), y utilizando como control un sistema convencional sin suplementación de forraje. Se manejaron tres réplicas por tratamiento con suministro de concentrado comercial, durante un período experimental de 12 semanas. En el alojamiento en pastoreo se procuraron condiciones de mejoramiento del bienestar animal. Para evaluar las variables cuantitativas se aplicó un anava en un diseño completamente al azar y la pruebade Tukey con el programa Infostat. El color de la yema se analizó mediante la prueba de Kruskal-Wallis y para el análisis sensorial se utilizó la prueba de Chi-cuadrado con el programa Minitab. Se encontraron diferencias significativas (p < 0,05) en el peso promedio del huevo, superior en el tratamiento en pastoreo, lo mismo que en el peso promedio de la yema, con valores de éste último de 15,29 g, 15,50 g y 16 g, respectivamente para el T1 (control piso), T2 (piso con suplementación de sauco) y T3 (pastoreo). No se encontraron diferencias estadísticas en cuanto al peso de la cáscara, la albúmina y el porcentaje de la yema, y la cáscara y la albúmina en relación al peso promedio del huevo en los diferentes tratamientos. Se encontró un mayor número de unidades Haugh en el tratamiento en pastoreo, pero sin diferencias estadísticas. Se hallaron diferencias significativas (p < 0,05) en el color de la yema, con un color más intenso en las ...