De invloed van bewerkingsmethoden en herkomst op de rundvleeskwaliteit = The effect of processing techniques and origin on beef quality

Bij 10 Nederlandse middelgrote tot grote rundvee-exportslachterijen is aan de hand van vraaggesprekken een beeld verkregen van de variatie in toepassing van bewerkingsmethoden in de fase van slachting en bewerking van karkassen tot aan het moment van aflevering van het eindprodukt van de slachterij in de vorm van vers vlees. De volgende aspecten zijn hierbij bekeken: het al of niet uitvoeren van elektrostimulatie, wijze van uitvoering en effectiviteit hiervan; de wijze en snelheid van koelen van halve karkassen, bouten en gevacumeerde deelstukken; het tijdstip van uitbenen; en de kwantiteit en... Mehr ...