Cette thèse propose une étude de l’évolution des politiques de gestion des crises d’accès à l’alimentation dans les Pays-Bas méridionaux entre le XIe et le XVe siècle – période de (ré)affirmation des pouvoirs urbains et princiers. Conformément aux objectifs du fonds de recherche FRESH (F.R.S-FNRS) dont provient le financement de la thèse, une approche « diachronique » a été adoptée :parallèlement aux analyses historiques, toutes une série de travaux d’économistes, de politologues et de sociologues portant sur les enjeux alimentaires actuels ont été consultés et ont inspiré l’élaboration d’une nouvelle grille d’analyse historique. L’étude est structurée en quatre parties. (1) La première partie de la thèse propose une étude des crises d’accès à l’alimentation survenues dans les Pays-Bas méridionaux (XIe-XVe siècles). Tout d’abord, sur base des 245 sources historiographiques conservées dans ce cadre, une chronologie des crises alimentaires est construite. Ensuite, une méthode permettant d’estimer l’intensité et l’amplitude relative des différentes crises est élaborée, sur base d’une étude préalable des spécificités littéraires du corpus historiographique et de son évolution. Enfin, une attention est portée sur l’évolution des facteurs de causalité documentables, pour finalement proposer quelques pistes d’interprétation concernant la variation de la conjoncture alimentaire dans l’espace et le temps. (2) La deuxième partie analyse l’évolution des réactions institutionnelles aux crises dans ce même espace-temps, sur base de ce même corpus historiographique complété par diverses sources éditées et par le contenu de la littérature. Une transition fondamentale est ainsi mise en évidence entre (a) une phase « féodale » (XIe-XIIIe siècle), où des dirigeants locaux (abbés, prince-évêques, comtes) prodiguent une assistance à l’échelle de leur territoire politique et/ou de leur domaine économique, et (b) une phase d’affirmation des pouvoirs urbains (XIVe-XVe siècle), durant laquelle les gouvernements des villes développent ...