L'objectif principal de cette thèse était d'analyser, d’un point de vue économique et de santé publique, comment l'industrie alimentaire (fabricants de boissons et d'aliments emballés, restauration rapide et supermarchés) influence les produits que nous acquérons, préparons et consommons. Cette influence s'exerce à chaque fois que nous interagissons avec les aspects physiques, économiques, politiques et socioculturels de l'environnement, appelés les environnements alimentaires. La publicité à la télévision, les sucreries aux caisses des supermarchés et les prix plus élevés des produits les plus sains comparés aux alternatives moins saines en sont des exemples. D'autres activités d’influence moins sur le devant de la scène existent. Pensez au lobbying, aux campagnes visant à influencer l'opinion publique, aux fusions/acquisitions et à la façon dont les entreprises se positionnent sur le marché. Toutes ces activités permettent aux entreprises de structurer les environnements alimentaires en fonction de leurs intérêts.S’agissant de la perspective économique, il a été évalué comment la concentration et la diversité des marchés en Europe affectent les environnements alimentaires. Il a été constaté que les principaux fabricants d'aliments et de boissons étaient similaires dans les pays européens, avec des marchés de produits modérément voire fortement concentrés. Cela peut être préoccupant car une concentration accrue et une diversité réduite du marché ont permis de prédire une augmentation des ventes de produits ultra transformés (moins sains). Compte tenu de la similarité des fabricants d'aliments et de boissons en Europe, il est suggéré que ces marchés pourraient bénéficier d'une politique de santé publique homogène au niveau de l’Europe. Cela faciliterait leur application pour l'industrie et réduirait la charge administrative accompagnant leur élaboration et leur application. Le constat est différent pour la restauration rapide et les supermarchés. Les plus grandes chaines de restauration rapide étaient similaires ...