Migração de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão (esteatito) para simulantes de alimentos Mineral migration from stainless steel, cast iron and soapstone pans (steatite) onto a food simulants
Os utensílios culinários podem liberar alguns componentes inorgânicos durante a cocção de alimentos. A migração destes pode ser interessante desde que ocorra em quantidades adequadas às necessidades nutricionais do usuário ou não existam implicações toxicológicas. Foi avaliada a migração de metais (Fe, Mg, Mn, Cr, Ni, Ca, Zn, Pb, Cd e Hg) por espectrometria de emissão óptica, utilizando ácidos láctico e acético como simulantes do alimento em panelas de aço inoxidável (304), ferro fundido (GG-10) e pedra-sabão (esteatito), durante 15 cocções seqüenciais. O comportamento da migração durante cinc... Mehr ...
Verfasser: | |
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Dokumenttyp: | Artikel |
Erscheinungsdatum: | 2004 |
Reihe/Periodikum: | Food Science and Technology, Vol 24, Iss 3, Pp 397-402 (2004) |
Verlag/Hrsg.: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Schlagwörter: | utensílios culinários / nutrição mineral / ácido láctico / ácido acético / Cooking utensils / mineral nutrition / lactic acid / acetic acid / Nutrition. Foods and food supply / TX341-641 / Technology (General) / T1-995 |
Sprache: | Englisch |
Permalink: | https://search.fid-benelux.de/Record/base-26862292 |
Datenquelle: | BASE; Originalkatalog |
Powered By: | BASE |
Link(s) : | https://doi.org/10.1590/S0101-20612004000300017 |