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Effect of aging time, aging technique (dry- vs. wet-aging) and packaging on tenderness, pigment and lipid stability of Belgian blue beef
Didimo Imazaki, Pedro Henrique
,
Teixeira Gonçalves, André
,
Krantz, Mike
,
Thimister, Jacqueline
,
Clinquart, Antoine
2016
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Influence of aging time and technique (dry- vs. wet-aging) on tenderness, color and lipid stability of Belgian Blue beef
Didimo Imazaki, Pedro Henrique
,
Teixeira Gonçalves, André
,
Krantz, Mike
,
Thimister, Jacqueline
,
Clinquart, Antoine
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Clinquart, Antoine
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Didimo Imazaki, Pedro Henrique
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Krantz, Mike
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Teixeira Gonçalves, André
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Thimister, Jacqueline
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Schlagwörter
Belgian Blue
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Food science
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Life sciences
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Sciences des denrées alimentaires
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Sciences du vivant
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beef aging
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culled cow
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meat quality
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oxidation
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tenderness
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lipid oxidation
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