IV. EETCULTUUR In twee artikels van dit hoofdstuk gaat het over de hedendaagse eetcultuur zoals die zich heeft ontwikkeld in de diverse vormen van het 'buitenshuis' eten. Het eerste schetst de geschiedenis van het restaurant, vanaf haar tamelijk recente begin tot de nouvelle cuisine en daarna. Het tweede handelt over de moeilijkheden die grootkeukens en in het bijzonder universiteitsrestaurants vandaag ondervinden en beschrijft vanuit dat gezichtspunt de ontwikkeling van de eetgewoonten. Een derde artikel begint met het omstandig verhaal van een feestelijke maaltijd van vrienden en bekenden en knoopt daar een aantal filosofische beschouwingen over rituelen en ceremonies aan vast. In het laatste artikel wordt de lezer binnengeleid in de 'geheimen' van de joodse eetcultuur. Korte geschiedenis van het restaurant